Focaccia De Ajo

Sastojci

Harina 00 @le5stagioni Total 100% 500 g

Harina en la Biga (35%) 35% 175 g

Harina en Masa Final (65%) 65% 325 g

Agua Total 75% 375 g

Agua en la Biga (50% hidr.) 17.5% ~88 g

Agua en Masa Final 57.5% ~287 g

Sal 2% 10 g

Aceite de Oliva 3% 15 g

Levadura Fresca 0.5% (aprox) 1 g (biga) + 2 g (masa)

Upute

Día 1: La Biga (Prefermento)

Hacer esto la noche anterior (12 a 16 horas antes).

En un frasco o tupper pequeño, mezcla los 175 g de harina, los 88 g de agua y una lenteja pequeña de levadura fresca (aprox 1g).

Mezcla solo hasta que no quede harina seca. Quedará una masa dura y grumosa. No amases.

Tapa y deja a temperatura ambiente (18-21°C) toda la noche.

Día 2: La Masa Final

Mezcla: En un bowl grande, pon el agua restante (287 g), disuelve el resto de la levadura (2 g) y añade la Biga (rómpela en trocitos con la mano para que se disuelva un poco).

Incorpora: Añade la harina restante (325 g) y mezcla hasta que no haya harina seca. Deja reposar 15 minutos.

Sal y Aceite: Agrega la sal (10 g) y el aceite (15 g). Amasa dentro del bol o haz pliegues hasta que el aceite se absorba por completo.

Pliegues (Slap & Fold): Como la masa es húmeda, haz 3 series de pliegues cada 30 minutos (estira la masa y dóblala sobre sí misma).

Fermentación en bloque: Deja que la masa casi duplique su tamaño (aprox. 1.5 a 2 horas dependiendo del calor).

Al molde: Aceita generosamente una bandeja. Vuelca la masa con cuidado. Dale la vuelta para que se impregne de aceite por ambos lados. No la estires todavía. Tápala y deja relajar 20 minutos.

Estirado y Levado Final: Ahora sí, estira la masa suavemente con los dedos hasta cubrir la bandeja. Deja fermentar 1 hora más hasta que esté bien inflada y burbujeante.

El toque final: Precalienta el horno a 220°C (fuerte). Justo antes de meterla, echa un chorro de aceite por encima y hunde los dedos vigorosamente para hacer los hoyuelos característicos. Pon sal gruesa por encima.

Horneado: Hornea por 20-25'