Name: Crustless Chicken Pot Pie
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Tbsp. olive oil; 2 Tbsp. butter; 1 medium onion, diced; 2 medium carrots, diced; 2 celery ribs, diced; 4 garlic cloves, minced; 2 tsp. Italian seasoning; 1/3 cup all-purpose flour; 2 cups chicken broth; 2/3 cup milk, regular whole milk; 3 cups shredded cooked chicken, rotisserie or roast your own; 1/2 cup frozen peas, do not thaw out; Fresh chopped parsley, to taste; Kosher salt and fresh black pepper

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In a dutch oven or a large deep sauté pan, heat olive oil and butter over medium heat until the butter is melted. Add onions, carrots, and celery with a pinch of salt. Cook until tender, about 7-10 minutes, stirring occasionally.

Stir in garlic and Italian seasoning, and cook for about 30 seconds or until fragrant while stirring non-stop. Add flour and cook for about 1 minute, while stirring the veggies around.

Add chicken broth while stirring and scraping to loosen browned bits from the bottom of the pan. Add milk. Season with salt and generously with black pepper, to taste. Bring to a simmer and cook for about 3 minutes. It will thicken.

Stir in chicken and peas. Simmer for about 7-10 minutes until all of the vegetables are tender. Stir in parsley and serve.

3 cups shredded cooked chicken, rotisserie or roast your own

Crustless Chicken Pot Pie

सामग्री

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