Name: Avocado Chicken Salad
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 boneless skinless chicken breasts, poached and cut into bite-sized pieces; 2 avocados, cubed; 1 small mango, cubed; 1 c. grape tomatoes, quartered; 1/2 c. fresh or frozen corn; 1/4 red onion, thinly sliced; 1/4 c. lime juice; 3 tbsp. extra-virgin olive oil; 2 tbsp. freshly chopped cilantro; 1 tbsp. minced jalapeño; 2 tsp. honey; Kosher salt; Freshly ground black pepper

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Salads/Dressings

Make dressing: In a medium bowl, whisk to combine dressing ingredients and season with salt and pepper.

In a large bowl, combine salad ingredients and prepared dressing. Gently toss until salad is coated in dressing, then season to taste with salt and pepper.

2 boneless skinless chicken breasts, poached and cut into bite-sized pieces

Avocado Chicken Salad

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पोषण

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