Name: Zucchini Parmesan Crisps
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 medium size Zucchini or Squash; 1/4 cup Parmesan heaping, shredded; 1/4 cup Panko heaping; 1 tblspn Olive Oil; 1/4 tsp Kosher Salt; 1 ea Ground Pepper to taste

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Black Family Recipes

Line two baking sheets with foil and spray lightly with vegetable spray.

Slice zucchini or squash into 1/4 inch-thick rounds.

In a wide bowl or plate, combine breadcrumbs, parmesan, salt and pepper.

Place rounds in parmesan-breadcrumb mixture, coating both sides of each round, pressing to adhere.

The mixture will not completely cover each round, but provides a light coating on each side.

Place rounds in a single layer on baking sheets.

Sprinkle any remaining breadcrumb mixture over the rounds.

Bake for about 22 to 27 minutes, until golden brown.

(There is no need to flip them during baking -- they crisp up on both sides as is.)

Zucchini Parmesan Crisps

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