Name: Spinach & Artichoke Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: Servings: 4
Cuisine: Chicken
Ingredients: 1 (10 ounce) package frozen spinach, thawed; ½ cup chopped canned artichoke hearts, rinsed; ½ cup shredded Monterey Jack cheese; 2 ounces reduced-fat cream cheese, softened; 2 tablespoons mayonnaise; 1 pound chicken cutlets; ½ teaspoon ground pepper; ⅛ teaspoon salt; 2 tablespoons extra-virgin olive oil

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Family Recipes

Squeeze as much water from spinach as possible. Place in a medium bowl and add artichoke hearts, Monterey Jack, cream cheese and mayonnaise. Stir to combine.

Pat chicken dry and sprinkle with pepper and salt. Heat oil in a large cast-iron or other oven-safe skillet over medium-high heat. Add the chicken to the pan and cook until browned, 2 to 3 minutes. Flip and cook for 1 minute more.

Top the chicken with the spinach mixture. Place the pan under the broiler and broil until an instant-read thermometer inserted in the thickest part of a cutlet registers 165°F and the topping is bubbly, 2 to 3 minutes.

1 (10 ounce) package frozen spinach, thawed

½ cup chopped canned artichoke hearts, rinsed

2 ounces reduced-fat cream cheese, softened

Spinach & Artichoke Chicken

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