Name: Italian Wedding Soup
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided; 1 ⅓ cups chopped yellow onion; ⅔ cup chopped carrot; ⅔ cup chopped celery; 2 tablespoons minced garlic; 6 cups unsalted chicken broth; 6 ounces orzo, preferably whole-wheat; 1 ½ tablespoons chopped fresh oregano; ½ teaspoon kosher salt; 24 cooked chicken meatballs (12 ounces), such as Easy Chicken Meatballs (see associated recipe); 4 cups baby spinach; ¼ cup grated Parmesan cheese

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Recipes

Heat 1 tablespoon oil in a large pot or Dutch oven over medium-high heat. Add onion, carrot, celery and garlic; cook, stirring occasionally, until the onion is translucent, 4 to 5 minutes.

Add broth, cover and bring to a boil. Add orzo, oregano and salt; cover and cook, stirring occasionally, until the orzo is just tender, about 9 minutes.

Stir in meatballs and spinach; cook until the meatballs are heated through and the spinach is wilted, 2 to 4 minutes.

Serve sprinkled with cheese and drizzled with the remaining 3 tablespoons oil.

4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

24 cooked chicken meatballs (12 ounces), such as Easy Chicken Meatballs (see associated recipe)

Italian Wedding Soup

सामग्री

निर्देश

पोषण

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