Name: Andy’s Summer Corn Salad
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Corn
Ingredients: 6 ears Corn on the cob, shucked with corn removed (Blanch corn for 8 minutes); 1 cup cherry tomatoes, diced; 1/2 red onion, diced; 2/3 cup cilantro, chopped; 3 avocados, diced; 2 limes, juiced and zested; 2 tbs olive oil; 1 tsp salt; 1 tsp cumin

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6 ears Corn on the cob, shucked with corn removed (Blanch corn for 8 minutes)

Andy’s Summer Corn Salad

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