Name: Chicken with 40 Cloves of Garlic
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: chicken
Ingredients: 40 garlic cloves (3 to 4 heads), unpeeled; 1 whole chicken (3 1/2 to 4 pounds), rinsed and patted dry (giblets removed); 2 tablespoons butter, room temperature; Coarse salt and ground pepper; 6 sprigs fresh thyme

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Mains

Preheat oven to 475 degrees. Place garlic in a medium bowl; cover with another same-size bowl, creating a dome. Hold bowls together tightly, and shake vigorously until skins are loosened, about 30 seconds. Remove and discard skins; set garlic aside.

Place chicken in a large ovenproof skillet or roasting pan. Rub all over with 1 tablespoon butter; season with salt and pepper. Add thyme, garlic, and remaining tablespoon butter to skillet.

Roast, basting occasionally with juices and stirring garlic, until an instant-read thermometer inserted in thickest part of a thigh (avoiding bone) registers 165 degrees, 45 to 60 minutes. Transfer to a platter, and let rest 10 minutes. Carve chicken, and serve with garlic and pan juices.

40 garlic cloves (3 to 4 heads), unpeeled

1 whole chicken (3 1/2 to 4 pounds), rinsed and patted dry (giblets removed)

Chicken with 40 Cloves of Garlic

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