Name: Mafe/Maafe (Senegalese Peanut Stew)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: African
Ingredients: 2 lbs stew beef; 1/2 cup peanut butter; 1 red bell pepper; 2 tbsp tomato paste; 1 onion; 1 tbsp beef bouillon powder; 1 tsp cayenne pepper; 1/4 cup olive oil; 1 tsp salt (to taste); 1 tsp black pepper; 1 cup water; 2 cups stock/broth; pinch of salt (to brown the beef)

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Pour olive oil into a pan on medium heat. Add beef, black pepper, and a pinch of salt, and saute for 8-10 minutes.

Chop the onions and red bell pepper. Add onions and red bell pepper and saute for 3 minutes.

Add tomato paste and stir. Cook for about 5 minutes.

Add water, stock, bouillon, cayenne pepper and salt to taste. Bring to a boil and cook for 5 more minutes.

Add peanut butter and stir until it is dissolved. Let it cook till it thickens, roughly 2-5 minutes.

Mafe/Maafe (Senegalese Peanut Stew)

Mafe/Maafe is an authentic African peanut stew made in a spicy, creamy peanut and tomato sauce.

Keeps well in the fridge in an airtight container for up to 5 days. You can also freeze it for 2-3 months. To reheat, simply heat in a pot on the stovetop with a little water.

Mafe/Maafe (Senegalese Peanut Stew)

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