Name: Lemongrass Broth Bowls with Yellow Curry Chicken
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 shallots; a small knob of ginger; 1-2 stalks lemongrass; 3 cups chicken broth (I used 3 cups water + 1 heaping tablespoon Better Than Bouillon chicken base); 1 can coconut milk; 3 tablespoons brown sugar; 2 tablespoons reduced-sodium soy sauce (more to taste); 1 tablespoon lime juice; 1 lb. boneless skinless chicken thighs; 1 tablespoon yellow curry paste (I use Maesri, bought on Amazon – sub Thai Kitchen red curry paste); 1 teaspoon garlic powder; 1/2 teaspoon salt; 1 tablespoon olive oil; 1 1/2 cups rice; Mint, chili crisp, crispy shallots (for topping – to taste)

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Mains - non veg

Start The Rice: Start cooking your rice according to package directions.

Peel and roughly chop shallots, ginger, and lemongrass into large chunks. Add to a saucepan or stock pot.

Add the broth and coconut milk. Simmer over a low heat for 20-30 min. Discard aromatics; reserve the broth. (I scoop the chunks out with a small wire mesh colander or spider strainer.)

Add soy sauce, brown sugar, and lime juice to the broth; whisk to combine, taste and adjust.

While the broth is simmering, toss chicken with curry paste, garlic powder, salt, and olive oil until well-coated. Air fry the chicken at 390 for 12 min, or until 165 degrees. (You can also just sauté in a pan until cooked through.) Chop chicken into bite-sized pieces.

Plate rice, then chicken, and then pour broth over the top. Garnish with mint, chili crisp, and crispy shallots.

3 cups chicken broth (I used 3 cups water + 1 heaping tablespoon Better Than Bouillon chicken base)

2 tablespoons reduced-sodium soy sauce (more to taste)

1 tablespoon yellow curry paste (I use Maesri, bought on Amazon – sub Thai Kitchen red curry paste)

Mint, chili crisp, crispy shallots (for topping – to taste)

Lemongrass Broth Bowls with Yellow Curry Chicken

सामग्री

निर्देश

पोषण

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