Name: This Is My Go to Alternative to a Pasta Salad Right Now
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Chicken
Ingredients: 2 packs gnocchi; 1 large pack sweet peppers, 1 red onion, 1 pack cherry tomatoes (roasted at 425°F for 25 min); 2 chicken breasts (seasoned, sautéed, chopped); ½ jar sun-dried tomatoes, diced; 1 cup Parmesan; ¾ cup chopped basil; 1 cup Italian dressing

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Roast peppers, onion, and tomatoes at 425°F for 25 minutes.

Boil gnocchi until they float, drain, then pan-fry in oil until golden and crispy.

Toss everything together with Parmesan, basil, and dressing.

Serve warm or chilled. (Add pine nuts for a lovely extra topping)

1 large pack sweet peppers, 1 red onion, 1 pack cherry tomatoes (roasted at 425°F for 25 min)

2 chicken breasts (seasoned, sautéed, chopped)

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