Name: Red Velvet Macarons
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 30 min
Total time: 9 h
Yield: 30 servings
Ingredients: 225 gr White chocolate 32%-34%; 75 gr Philadelphia cream cheese room temperature; 1 Tablespoon Cocoa powder; 135 gr Heavy cream; 22 gr corn syrup; 1 Tablespoon Vanilla beans paste; 1 gr salt; 1 gr Red food coloring (gel); 125 gr almond flour (1 cup); 150 gr powdered sugar (1 1/4 cup); 100 gr egg whites room temperature (from 3 large eggs); 100 gr white granulated sugar (1/2 cup)

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सहायता

Desserts

Semi-melt white chocolate in the microwave. Use a plastic bowl or cup.

In the small saucepan, bring heavy cream, corn syrup, cocoa powder, cream cheese, vanilla bean paste, and red food coloring to a simmer. Do not boil! Mix this mixture with the whisk. Make sure all is well combined.

Pour warm mixture over the melted chocolate in 3 parts, mixing with the help of a rubber spatula. Do it fast and pressing down.

Transfer into a glass container and cover with the plastic wrap “to contact.” Let set in the refrigerator for 6-8 hours or overnight.

Transfer ganache into a pipping bag and fill macarons.

In the mixing bowl, sift together almond flour and powdered sugar. Set aside.

In the mixing bowl of a stand mixer, add room-temperature egg whites and start whisking on low speed. Start adding sugar one tablespoon at a time. Increase speed to medium-high and whip until stiff picks. This will take 10-15 minutes.

Add dry ingredients and start folding the butter. When macaronage drips down from the spatula “like lava,” transfer it into a pipping bag with a round tip.

Top baking sheet pan with pipped macaron shells a few times. Let shells rest on the countertop until no batter sticks to your finger when you touch it.

Bake macaron shells in the preheated oven to 275o F (134o C) for 12-14 minutes. Oven temperature and baking time may vary, depending on your oven.

Remove baked macaron shells from the oven and let it cool on the baking mat with a baking sheet pan. When shells are cooled, completely remove them from the baking mat and pair them with similar sizes.

75 gr Philadelphia cream cheese room temperature

100 gr egg whites room temperature (from 3 large eggs)

Red Velvet Macarons

सामग्री

निर्देश

पोषण

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