Name: Ground Turkey Skillet with Zucchini, Corn, Black Beans and T
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 14 ounces from 2 medium or 1 large zucchini, quartered and sliced 3/4 inch; 1 pound 93% lean ground turkey; 1/4 cup chopped onion; 1 tablespoon tomato paste; 3/4 cups canned black beans (rinsed and drained); 3/4 cups corn kernels (fresh or frozen); 1 large diced tomato; 1 jalapeño (diced); 1 cloves garlic (minced); 2 tbsp chopped cilantro (plus more for garnish); 1 1/4 teaspoon cumin; 1 1/4 teaspoon kosher salt; 1/4 cup water; lime wedges (optional)

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Black Family Recipes

Spray a large skillet over high heat with oil and brown the turkey, season with 1 teaspoon salt and 1 teaspoon cumin.

Cook breaking the meat up until the turkey is cooked through, about 5 minutes.

Push the meat to the side, add the onion and tomato paste and cook 1 minute.

Add the black beans, corn, tomato, jalapeño pepper, garlic, cilantro and stir with 1/4 cup water.

Add the zucchini remaining 1/4 teaspoon salt and cumin.

Mix and cover, cook low 4 to 5 minutes or until the zucchini is tender crisp.

Serve with lime wedges and more cilantro if desired.

14 ounces from 2 medium or 1 large zucchini, quartered and sliced 3/4 inch

3/4 cups canned black beans (rinsed and drained)

2 tbsp chopped cilantro (plus more for garnish)

Ground Turkey Skillet with Zucchini, Corn, Black Beans and T

सामग्री

निर्देश

पोषण

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