Name: Butternut Squash Gnocchi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 cups cubed butternut squash; 5 Tablespoons olive oil (divided); 1 pound gnocchi; 1 medium shallot; 2 Tablespoons minced garlic (divided); 2 Tablespoons fresh thyme; 2 Tablespoons fresh sage; 1 1/2 - 2 cups milk (of choice); 1/2 teaspoon red pepper flakes; 1/2 teaspoon salt; 1/2 cup parmesan; 2 cups kale; more parmesan for topping (optional)

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Dinner

Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit.

Add the cubed butternut squash to a baking pan lined with parchment paper and drizzle with 2 tablespoons of olive oil.

Roast the squash for about 25 minutes or until easily pierced with a fork.

Bring a pot of salted water to a boil and cook the gnocchi according to package instructions. Set aside.

Meanwhile, saute the shallot with 1 tablespoon of minced garlic and 2 tablespoons of olive oil for about 5 minutes.

Add in thyme and sage and saute for an additional 2-3 minutes.

Add to a blender with the cooked squash, milk, red pepper flakes, and salt (starting with 1 ½ cups of milk and adding more as needed to thin out the sauce).

Blend until completely smooth, about 1 minute.

Add to a pot on the stove and mix in the parmesan.

In the same pan you used to cook the shallot, add the kale, final tablespoon of minced garlic, and 1 tablespoon of olive oil.

Add the cooked gnocchi and kale to the sauce and stir to combine.

Top with fresh grated parmesan and enjoy!

Butternut Squash Gnocchi

सामग्री

निर्देश

पोषण

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