Name: Healthy Blackberry Oatmeal Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1 1/4 cup all-purpose flour (150g); 1/4 cup whole wheat flour (30g); 3/4 cup rolled oats (75g); 1 tsp. baking powder; 1/4 tsp. baking soda; 1/2 tsp. salt; 1 tsp. ground cinnamon; 2/3 cup nonfat plain Greek yogurt (150g); 2 large eggs; 1/2 cup + 2 Tbsp. honey (202g); 1/4 cup coconut oil, melted; 1 1/2 cups **fresh blackberries (192g)

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Creeach Fam Recipes

Preheat your oven to 375 degrees Fahrenheit. Line a muffin tin with a 12 muffin capacity with paper liners.

Add the flours, rolled oats, baking powder, baking soda, salt, and ground cinnamon to a medium-sized bowl and whisk to combine. In a separate larger bowl, whisk together the Greek yogurt, eggs, honey, and coconut oil until smooth.

**Add the blackberries to a separate small bowl, then measure out a teaspoon of the dry ingredients and add it to the bowl. Toss the blackberries so that they are coated in the dry ingredients (this will help keep them from sinking to the bottom of the muffins).

Add the dry ingredients to the wet ingredients and whisk until just combined.

Divide the muffin batter between the 12 muffin cups. Tap the muffin pan on the counter a few times to help settle the batter.

Bake the muffins in the preheated 375 degree Fahrenheit oven for 15 -18 minutes or until the tops are golden and a toothpick inserted into the middle comes out clean.

Cool the muffins in the pan for 10 minutes before moving to a cooling rack.

Healthy Blackberry Oatmeal Muffins

सामग्री

निर्देश

पोषण

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