Name: Pot Roast Recipe
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 3 to 4 pounds chuck roast (or rump roast); 1 large yellow onion (chopped, or two small onions); 4 carrots (cut into 2-inch pieces); 2 ribs celery (cut into 1 ½-inch pieces); 1 pound baby potatoes (or chopped red potatoes); 2 cups beef broth (or as needed); 1 cup red wine (*see note); 4 cloves garlic (coarsely chopped); ½ teaspoon dried rosemary; ½ teaspoon dried thyme leaves; 1 bay leaf; all-purpose flour (or cornstarch, see notes); butter (optional)

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Meals

In a large dutch oven, heat 1 tablespoon olive oil over medium-high heat. Sear the roast on each side until browned, about 4 minutes per side adding more oil if needed.

Arrange onions around the roast. Combine broth, wine, garlic, rosemary, and thyme. Pour over the roast. Add bay leaf.

Bring just to a simmer on the stovetop over medium-high heat. Once the broth is simmering, cover and place in the oven and cook 2 hours.

Add potatoes, carrots, and celery, and cook an additional 2 hours (for a 4 lb. roast) or until the roast and potatoes are fork-tender.

Discard bay leaf. Gently pull beef into large pieces with a fork or slice into thick pieces. Serve with juices or make gravy (below) if desired.

3 to 4 pounds chuck roast (or rump roast)

1 large yellow onion (chopped, or two small onions)

2 ribs celery (cut into 1 ½-inch pieces)

1 pound baby potatoes (or chopped red potatoes)

all-purpose flour (or cornstarch, see notes)

Pot Roast Recipe

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