Name: French Potato Salad
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 3 lb. baby red or purple potatoes, quartered; 1/4 c. plus 2 tsp. (or more) kosher salt; 4 cloves garlic, finely chopped; 1/2 c. extra-virgin olive oil; 1/4 c. Dijon mustard; 1 tsp. (or more) freshly ground black pepper; 6 tbsp. white wine vinegar or Champagne vinegar, divided; 4 scallions, thinly sliced; 1/2 c. chopped fresh parsley; 1/4 c. chopped fresh dill; 1/4 c. chopped fresh tarragon

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Salads/Dressings

Place potatoes in a medium pot and cover with water by at least 1". Add 1/4 cup salt and bring to a boil. Cook potatoes until tender while still holding their shape, about 10 minutes.

Meanwhile, in a small bowl, combine garlic, oil, mustard, pepper, 1/4 cup vinegar, and 2 teaspoons salt.

Drain potatoes and spread on a parchment-lined baking sheet. Drizzle potatoes with remaining 2 tablespoons vinegar. Let cool 5 minutes.

Transfer potatoes to a large serving bowl. Add dressing, scallions, parsley, dill, and tarragon. Toss to combine; season to taste with salt and pepper, if needed. Enjoy at room temperature or cover and chill until ready to serve.

3 lb. baby red or purple potatoes, quartered

1 tsp. (or more) freshly ground black pepper

6 tbsp. white wine vinegar or Champagne vinegar, divided

French Potato Salad

सामग्री

निर्देश

पोषण

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