Name: Roasted Potato & Broccoli
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 500g baby potatoes (cubed)⁣; 160g broccoli florets⁣; 2 garlic cloves (diced)⁣; ½ onion (diced)⁣; 25g melted butter⁣; 3 tbsp extra virgin olive oil⁣; 2 sprigs rosemary⁣; A few sprigs thyme⁣; Salt & pepper to taste⁣

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Niamh Recipes

Spread potatoes & broccoli on a tray, season, add herbs, drizzle with butter & oil. Toss well.⁣

Roast for another 15 mins until golden & cooked through.⁣

Ready in just 35 minutes—healthy, hearty, and delicious!⁣

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Roasted Potato & Broccoli

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