Name: Macro-Friendly Queso Chicken Rolls
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 20 oz (3) chicken breast; 1 juice of lime; 1 packet taco seasoning; 200g 2% cottage cheese; 75g fat free greek yogurt; 4 tablespoons salsa; 2 tablespoons red enchilada sauce; garlic powder; to taste:; 4 tablespoons pico de gallo; 50g light cheese; 50g fat free cheddar; 8 low carb burrito tortillas

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Preheat oven to 400°. Tenderize chicken with fork, add juice of one lime, and season with taco seasoning. Air fry at 400° for 12-15 minutes

While chicken is cooking in the air fryer, blend cottage cheese, yogurt, salsa, enchilada sauce, garlic powder, and salt to make a "queso sauce".

When chicken is cooked, chop into small pieces and then combine with "queso sauce", pico, and cheese. Fill 8 low carb burrito tortillas and place on a baking sheet. Bake at 400° for 8-10 minutes and enjoy.

Macro-Friendly Queso Chicken Rolls

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