Name: Best Breakfast Quesadilla
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 large eggs; 3 slices bacon, cooked and crumbled; 2 (8 inch) flour tortillas; 1 teaspoon butter, softened, or to taste; cooking spray; ½ cup shredded Colby-Jack cheese

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Crack eggs into a small bowl. Add crumbled bacon and whisk until well combined.

Spray a large skillet with cooking spray; warm over medium-high heat. Pour egg mixture into the skillet; cook and stir until eggs are set, about 5 minutes. Remove from the heat.

Lightly butter one side of each tortilla. Warm a separate, dry skillet over medium-low heat.

Place one tortilla into the warm skillet with the buttered side facing down. Spoon 1/2 of the scrambled egg mixture over one half of the tortilla.

Sprinkle 1/4 cup Colby-Jack cheese over the egg mixture and fold the tortilla over top. Cook, turning as needed, until tortilla is toasted and crispy and cheese is melted, 2 to 3 minutes. Repeat to make second quesadilla.

Best Breakfast Quesadilla

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