Name: Blueberry Oatmeal Cakes
Prep time: 55 min
Cook time: 11 h 5 min
Total time: 12 h
Yield: 6
Ingredients: 2½ cups old-fashioned rolled oats; 1½ cups low-fat milk; 1 large egg, lightly beaten; ⅓ cup pure maple syrup; 2 tablespoons canola oil 3 Stir egg, maple syrup,; 1 teaspoon vanilla extract; 1 teaspoon ground cinnamon; 1 teaspoon baking powder; ¼ teaspoon salt; ¾ cup blueberries, fresh or frozen

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Combine oats and milk in a large bowl. Cover and let soak in the refrigerator until much of the liquid is absorbed, at least 8 hours and up to 12 hours..

Preheat oven to 375°F. Coat a 12-cup nonstick muffin tin with cooking spray. 2 tablespoons canola oil

Stir egg, maple syrup, oil, vanilla, cinnamon, baking powder and salt into the soaked oats until well combined.

Divide the mixture among the muffin cups (about ¼ cup each).

Top each with 1 table- spoon blueberries.

Bake until cakes spring back when touched, 25 to 30 minutes. Let cool in the pan for about 10 minutes. Loosen and remove with a knife.

2 tablespoons canola oil 3 Stir egg, maple syrup,

Blueberry Oatmeal Cakes

Blueberry-oatmeal cakes make a healthy meal for busy mornings. Bake a batch and keep them in your freezer. For a grab-and-go breakfast, reheat the cakes in the microwave for about 40 seconds

Blueberry Oatmeal Cakes

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