Name: Mini Meatloaves, Green Beans, and Potatoes
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: Nonstick cooking spray; 12 ounce fingerling and/or new potatoes, halved or quartered; 1 tablespoon olive oil; Salt and black pepper; ⅓ cup barbecue sauce; ¼ cup fine dry bread crumbs; ¼ cup finely chopped onion; 1 teaspoon garlic powder; 1 pound lean ground beef; 8 ounce green beans, trimmed; 1 teaspoon olive oil; ¼ cup barbecue sauce

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Creeach Fam Recipes

Preheat the oven to 400°F. Line a 15x10-inch baking pan with foil; coat foil with cooking spray. Place the potatoes in one half of prepared pan. Drizzle with 1 Tbsp. oil and sprinkle with salt and pepper. Bake 20 minutes, stirring once.

Meanwhile, in a large bowl combine next four ingredients (through garlic powder). Add the ground beef; mix lightly until combined. Shape into four 3 1/2x2-inch meatloaves.

In a medium bowl drizzle the green beans with 1 tsp. oil and sprinkle with salt and pepper; toss to coat. Place loaves and green beans in pan with potatoes. Bake for 20 to 23 minutes more or until loaves are done (160°F) and potatoes and beans are tender.

Spoon 1/4 cup barbecue sauce over meatloaves; cover and let stand 10 minutes. Serve with potatoes and beans.

12 ounce fingerling and/or new potatoes, halved or quartered

Mini Meatloaves, Green Beans, and Potatoes

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