Name: Egg Roll in a Bowl
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Main
Ingredients: 1 pound ground turkey; 2 ½ tablespoons sesame oil; 1 large minced garlic clove; ½ cup sliced scallions; 1 cup chopped mushrooms of choice; 3 ½ cups coleslaw mix; 1 teaspoon ginger powder; ½ teaspoon garlic powder; 2 pinches salt; 2 pinches pepper; ¼ cup low-sodium soy sauce (- You can also use tamari or coconut aminos.)

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Jensen Fam

Cook the ground turkey in 1 tablespoon of sesame oil on medium heat, breaking up the meat with a spatula for about 6 minutes, or until the turkey is no longer pink. Be sure to season the meat with a pinch of salt and pepper. Remove the cooked turkey from the pan and set it to the side in a bowl.

Brown garlic in 1 tablespoon of sesame oil for about 1 minute on medium heat. Add in scallions, mushrooms, coleslaw mix, ginger powder, garlic powder, salt and pepper and cook for 5-7 minutes on medium heat.

Add cooked ground turkey back into the pan with ½ tablespoon more of sesame oil and the soy sauce. Combine and cook for about 2 minutes.

Serve it as is or over rice. I added some fresh scallion, sesame seeds and Sriracha over the top.

¼ cup low-sodium soy sauce (- You can also use tamari or coconut aminos.)

Egg Roll in a Bowl

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