Name: Gluten-free carrot cake
Cuisine: gluten free
Ingredients: 1 box GF yellow cake mix; 1 C water; 1/2 C oil; 1 tsp cinnamon; 1/2 tsp nutmeg; 2 tsp vanilla; 4 eggs; 1 C finely shredded carrots (2 medium); 1/4 C chopped pecans or walnuts; See frosting for carrot cake recipe

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Beat cake mix, water, oil, spices and eggs.  Stir in carrots and pecans.  Spread in 8-9" lightly sprayed pan.  Bake 36-41 mins for 8" pan or 33-38 mins for 9" pan.  Cool completely.

Gluten-free carrot cake

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