Name: Grilled Chicken Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 (8-oz.) boneless, skinless chicken breasts; 1 tsp. dried oregano; 1 tsp. ground coriander; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 7 tbsp. extra-virgin olive oil, divided; 1/4 c. red wine vinegar; 1 tbsp. finely chopped fresh parsley; 4 romaine hearts, chopped; 3 Persian cucumbers, thinly sliced; 2 avocados, thinly sliced; 1 c. grape or cherry tomatoes, halved; 1/2 c. halved pitted Kalamata olives; 4 oz. feta, crumbled

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Salads/Dressings

Prepare a grill for medium-high heat; preheat 5 minutes (or heat a grill pan over medium-high heat). In a medium bowl, sprinkle chicken all over with oregano and coriander; season with salt and pepper. Add 2 Tbsp. oil, then toss to coat.

Grill chicken, covered, turning halfway through, until slightly charred and an instant-read thermometer inserted into thickest part registers 165°, about 8 minutes per side. Transfer to a cutting board, let rest 5 minutes, then thinly slice.

Meanwhile, in a small bowl, whisk vinegar, parsley, and remaining 5 Tbsp oil; season with salt and pepper.

Divide lettuce, cucumbers, avocado, tomatoes, olives, and feta among bowls. Top with chicken, then drizzle with dressing.

2 (8-oz.) boneless, skinless chicken breasts

Grilled Chicken Salad

सामग्री

निर्देश

पोषण

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