Name: Tex-Mex Ground Beef and Potato Skillet
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 1 pound lean ground beef; 2 teaspoons taco seasoning mix; 1 teaspoon chili powder; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon smoked paprika; 1 teaspoon garlic granules; 1/2 teaspoon cayenne pepper, or to taste; 1/2 teaspoon salt, or to taste; 1/2 teaspoon freshly ground black pepper, or to taste; 4 cups frozen O'Brien potatoes, thawed (see Note); 1 (10 ounce) can diced tomatoes and green chilies (such as RO*TEL®); 2 ounces Cheddar cheese, shredded; 2 green onions, sliced; fresh cilantro sprigs for garnish (optional)

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Heat oil in a 12-inch nonstick skillet over medium heat. When oil shimmers, add ground beef. Cook and stir beef in the hot skillet until browned and crumbly, 5 to 8 minutes.

Sprinkle taco seasoning, chili powder, cumin, smoked paprika, garlic granules, cayenne, salt, and pepper over beef, and stir to combine. Cook 1 to 2 minutes more.

Stir in potatoes and cook 2 to 3 minutes, then add RO*TEL tomatoes, with juice. Cook until potatoes are tender and most of the liquid is absorbed, 4 to 5 minutes more.

1/2 teaspoon freshly ground black pepper, or to taste

4 cups frozen O'Brien potatoes, thawed (see Note)

1 (10 ounce) can diced tomatoes and green chilies (such as RO*TEL®)

fresh cilantro sprigs for garnish (optional)

Tex-Mex Ground Beef and Potato Skillet

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