Name: Chicken Mole Recipe
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 tablespoon peanut oil (or use olive oil or lard); 1 medium onion (chopped); 1 jalapeno pepper (chopped); 2 pounds bone-in chicken (I'm using chicken leg and thigh quarters, but use your favorite pieces); 1 teaspoon ancho powder; 1 teaspoon garlic powder; 1 teaspoon Mexican oregano; Salt and pepper to taste; 1 ½ cups chicken stock or broth (or use a Mexican lager); 2 cups mole poblano sauce; FOR GARNISH: (Sesame seeds, spicy red pepper flakes, fresh chopped cilantro)

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Pena Home Recipes

Add peanut oil to a large pot and heat to medium heat.

Add the onion and jalapeno pepper and cook 3-4 minutes to soften.

Pat the chicken dry and season all sides with ancho powder, garlic, oregano and salt and pepper.

Sear the chicken 5 minutes per side, until lightly browned.

Add the broth or beer. Cover and simmer for 30 minutes, or until the chicken is cooked through and measured 165 degrees F internally with a meat thermometer.

Remove chicken from the pot and add to a medium sized pan. Pour mole sauce over the chicken and gently heat until the sauce is warmed.

1 tablespoon peanut oil (or use olive oil or lard)

2 pounds bone-in chicken (I'm using chicken leg and thigh quarters, but use your favorite pieces)

1 ½ cups chicken stock or broth (or use a Mexican lager)

FOR GARNISH: (Sesame seeds, spicy red pepper flakes, fresh chopped cilantro)

Chicken Mole Recipe

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