Name: Creamy Lemon Pasta with Chicken and Peas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chicken
Ingredients: 2 tbsp. olive oil; 12 oz. boneless, skinless chicken breasts, cut into 2-inch pieces; Kosher salt; Pepper; 1/4 c. fresh lemon juice; 4 c. low-sodium chicken broth; 12 oz. gemelli or other short pasta; 4 oz. cream cheese, at room temperature; 1 c. peas, thawed if frozen; 2 tsp. lemon zest; 1/2 c. finely grated Parmesan; 1 tbsp. finely chopped tarragon

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Heat oil in large, deep skillet on medium-high. Season chicken with 1/4 teaspoon each salt and pepper and cook until golden brown on all sides, 4 to 5 minutes; transfer to large bowl. Add lemon juice to pan, scraping up brown bits, then pour over chicken in bowl.

Add broth and pasta to skillet and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring often, 10 minutes.

Return chicken (and any juices) to skillet and continue to cook until pasta is just tender, about 3 minutes.

Add cream cheese, stirring to melt, then fold in peas, lemon zest, Parmesan and tarragon.

12 oz. boneless, skinless chicken breasts, cut into 2-inch pieces

Creamy Lemon Pasta with Chicken and Peas

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