Name: Cranberry Christmas Cake
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 16 servings
Ingredients: 3 eggs; 2 cups sugar; 3/4 cup butter, softened; 1 teaspoon vanilla; 2 cups all-purpose flour * (see note below for gluten-free alternative); 12 oz fresh cranberries

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Sweets

Preheat oven to 350 degrees. With a mixer, beat the eggs with the sugar until slightly thickened and light in color, about 5-7 minutes. The mixture should almost double in size. The eggs work as your leavening agent in this recipe, so do not skip this step. This mixture should form a ribbon when you lift the beaters out of the bowl.

Add the butter and vanilla; mix two more minutes. Stir in the flour until just combined. Add the cranberries and stir to mix throughout.

Spread in a buttered 9x13 pan. (This pan is my favorite!) Bake for 40-50 minutes, or until very lightly browned and a toothpick inserted near the center of the cake comes out clean. (I baked mine for 43 minutes.)

Let cool completely before cutting into small slices. I cut mine into fairly small pieces, about 1"x2", so that they could be easily eaten at a party. Enjoy!

2 cups all-purpose flour * (see note below for gluten-free alternative)

Cranberry Christmas Cake

सामग्री

निर्देश

पोषण

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