Name: Chicken parcels with basil, tomato and bocconcini
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 31 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 x 200g chicken breast fillets; 4 bocconcini, thinly sliced; 8 semi-dried tomatoes, drained; 8 large basil leaves; 2 tbsp olive oil; 350g thin green beans, trimmed; 1-2 tbsp balsamic glaze (see note)

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Dinner

Lay the chicken breast fillets on a chopping board and, using a sharp knife, cut a deep pocket into the thickest side, running the knife almost through the breast without cutting all the way through. Place 1 sliced bocconcini, 2 semi-dried tomatoes and 2 basil leaves into each pocket. Secure with a skewer.

Heat a chargrill pan or barbecue to medium-high heat. Brush parcels with 1 tablespoon oil and cook for 2 minutes each side or until golden brown. Transfer to a baking tray and bake for 10 minutes or until chicken is cooked and cheese is melted.

Meanwhile, blanch the beans in lightly salted boiling water for 2 minutes.

Halve the chicken parcels and place on plates with the beans. Serve drizzled with balsamic glaze and remaining oil.

Chicken parcels with basil, tomato and bocconcini

सामग्री

निर्देश

पोषण

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