Name: Best-Ever Chicken Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 4 lbs chicken parts (bone-in, skin-on thighs and breasts work well) (You'll need about 4 cups); 2 tbsp olive oil; 1 cup grapes (seedless, halved, red and green varieties are great); 1 cup almonds (thinly sliced); 2 stalks celery (finely diced); 3 scallions (thinly sliced, white and green parts); 2 tbsp dill (fresh, chopped); 1 tbsp parsley (fresh, chopped); 1 cup mayonnaise; Juice of 1 lemon; 1 tbsp Dijon mustard; 1 tsp Kosher salt (start with 1/2 teaspoon, then add more, to taste); Freshly ground pepper

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Salads

Rub the olive oil all over the chicken pieces and sprinkle with salt and pepper.

Bake for 45 to 55 minutes, or until internal temp reaches 165°F using an instant-read thermometer.

Remove the chicken from the oven and let cool. Remove the skin then pull the meat from the bones and roughly chop.

In a large bowl, mix together the chicken, grapes, almonds, celery, scallions, dill, & parsley.

In a small-medium bowl, mix together the mayonnaise, lemon, mustard, salt, and pepper.

Add the mayo/mustard mixture to the chicken mixture and gently stir until well mixed.

Cover with plastic wrap and refrigerate for at least an hour.

Serve on a bed of greens with sliced tomatoes and avocado. Or, serve on bread with green leaf lettuce. Add more toppings to your taste!

4 lbs chicken parts (bone-in, skin-on thighs and breasts work well) (You'll need about 4 cups)

1 cup grapes (seedless, halved, red and green varieties are great)

3 scallions (thinly sliced, white and green parts)

1 tsp Kosher salt (start with 1/2 teaspoon, then add more, to taste)

Best-Ever Chicken Salad

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