Name: Chicken Rollatini Stuffed with Zucchini and Mozzarella
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 tsp olive oil; 4 cloves garlic (chopped); 1 1/2 cups 1 medium zucchini, shredded; 1/4 cup + 2 tbsp Romano cheese (or parmesan); 3 oz part skim shredded mozzarella; salt and pepper to taste; 8 thin chicken cutlets (3 oz each); 1/2 cup Italian seasoned breadcrumbs; 1 lemon (juice of); 1 tbsp olive oil; salt and fresh pepper; olive oil non-stick spray

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Wash and dry cutlets, season with salt and pepper. Preheat oven to 450°. Lightly spray a baking dish with non-stick spray.

In a large skillet, heat oil on medium-high heat. When hot saute the garlic 1 minute, or until golden. Add zucchini, 1/4 cup Romano cheese, salt and pepper and saute about 3-4 minutes, stirring occasionally. Set aside to cool. When cool, add mozzarella cheese and mix to combine.

Lay chicken cutlets down on a working surface and spread 3 tbsp of zucchini-cheese mixture on each cutlet. Loosely roll each one and keep seam side down.

Combine breadcrumbs and remaining 2 tbsp of Romano cheese in one bowl; in a second bowl combine olive oil, lemon juice, and pepper.

Dip chicken in lemon-oil mixture, then in breadcrumbs and place seam side down in a baking dish (no toothpicks needed). Repeat with the remaining chicken. When finished, lightly spray with oil spray.

Bake 25 - 30 minutes. Serve immediately. Serving size is listed as one, but if you are having this with a salad, I suggest you have two.

Preheat the air fryer once again to 400F. Spray both sides of the chicken with oil. Cook, in two batches 12 minutes turning halfway.

1/4 cup + 2 tbsp Romano cheese (or parmesan)

Chicken Rollatini Stuffed with Zucchini and Mozzarella

सामग्री

निर्देश

पोषण

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