Name: Cheesy Chicken Broccoli Pasta
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: dinner
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 1 pound chicken breasts (boneless and skinless cut into small bite size pieces); ½ teaspoon salt (or to taste); ½ teaspoon pepper (or to taste); 1 medium onion (chopped); 4 cloves garlic (minced); 8 ounce pasta (uncooked, such as penne, shells, rigatoni, etc.); 1 cup chicken broth (low sodium); 2 cups milk; 2 cup broccoli (cut into small florets, 1 head of broccoli); ¼ teaspoon nutmeg; 2 cups cheddar cheese (shredded)

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Heat the olive oil in a large skillet. Add the chicken breasts to the skillet and season them with salt and pepper. Cook for about 5 minutes until the chicken is cooked through and starts to lightly brown.

Add the onions, garlic and cook for another 2 minutes until the onions softens a little bit.

Add the pasta, chicken broth, milk and bring to a boil. Turn the heat down to low, stir, cover the pot/skillet and simmer for 15 minutes, stirring occasionally, until the pasta cooks through.

Uncover the pot and stir in the broccoli. Continue cooking for a couple more minutes until all the liquid evaporates.

Stir in the nutmeg and cheddar cheese. Taste for seasoning and adjust with salt and pepper if needed.

1 pound chicken breasts (boneless and skinless cut into small bite size pieces)

8 ounce pasta (uncooked, such as penne, shells, rigatoni, etc.)

2 cup broccoli (cut into small florets, 1 head of broccoli)

Cheesy Chicken Broccoli Pasta

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