Name: Protein Pancakes
Prep time: 3 min
Cook time: 7 min
Total time: 10 min
Yield: 1 serving
Cuisine: Breakfast And Brunch
Ingredients: ½ cup quick cooking oats; 4 egg whites; ½ teaspoon vanilla extract; 1 tablespoon sweetener of choice (sugar, maple syrup or honey or 1 packet sugar substitute); ¼ to ½ teaspoon ground cinnamon; Optional chopped fruit

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Winters Family Meals

Generously coat a skillet with nonstick oil spray and warm over medium heat.

Combine all of ingredients in a small bowl and stir until thoroughly mixed.

Pour the mixture onto the skillet to make either 1 jumbo pancake or 5 small pancakes. Cook until you see small bubbles forming, about 2 to 3 minutes for the jumbo pancake or 1 to 2 for the small pancakes. Then flip the pancake(s) over and cook until golden brown, 1 to 2 minutes.

Optional topping: Nuke frozen fruit in the microwave, then pour the fruit and all the natural juices over the finished pancake as I’ve done in this picture. Tastes amazing . . . and no added sugar.

1 tablespoon sweetener of choice (sugar, maple syrup or honey or 1 packet sugar substitute)

Protein Pancakes

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