Name: High-Protein Tuna Salad
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 3-five ounce cans white albacore tuna (in water), drained well; 1/2 cup cottage cheese; 1 stalk celery, minced; 2-3 tbsp sweet relish; 1 tbsp Dijon mustard; 1 tsp fresh lemon juice, plus to taste; 2 tbsp green scallion tips, minced; 2 tsp fresh dill, chopped; Salt to taste; 1/2 tsp black pepper, plus to taste; 3/4 teaspoon smoked paprika; 1 tablespoons hemp hearts; 1 tablespoons Nutritional Yeast; 1 tablespoonf finely diced cucumber; 1.5 teaspoon seasoned rice vinegar; 1 tsp Garlic Powder; 1 tsp olive oil; 1 tsp chia seeds

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With a small food processor, or immersion blender, blend your cottage cheese until smooth

In a medium bowl, mince your tuna into a fine crumb with a fork. Add in the lactose-free cottage cheese, celery, pickles, dijon mustard, lemon juice, garlic-infused oil, scallion tips, fresh dill, pepper and paprika. Taste, and adjust seasoning (add vinegar, if desired) Then mix in the sunflower seeds

Serve as a sandwich, with crackers, in a lettuce wrap, or enjoy plain Refrigerate leftovers up to 5 days, it tastes even better a day later!

3-five ounce cans white albacore tuna (in water), drained well

High-Protein Tuna Salad

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