Name: Glazed Lemon Cake recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 2/3 cup / 165 ml vegetable or canola oil; 2 eggs; 1 ½ tbsp grated lemon rind (1 large or 2 medium lemons); ¼ cup / 65 ml fresh lemon juice; 1 cup / 250g plain yoghurt (Note 1); 1 ¼ cups / 275g caster sugar (superfine sugar, granulated ok too); 2 cups/300g plain flour (all purpose flour); 4 tsp baking powder; Pinch of salt; 1 3/4 cup / 210 g icing sugar (powdered sugar); 1 tbsp lemon juice; 1 1/2 tbsp plain yogurt

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Preheat oven to 180C/350F (standard) or 160C/320F (fan/convection). Grease a 20 cm / 8” cake pan with butter.

Place Wet ingredients in a bowl. Whisk until combined.

Sprinkle over flour, baking powder and salt. Whisk until smooth - few small lumps is ok.

Pour into pan - it should be fairly thick but pourable (see video). Bake for 50 minutes or until a skewer comes out clean.

Remove metal ring and cool on rack then glaze.

Place ingredients in a bowl and whisk until smooth. Test down the side of the bowl to get the right thickness, using 1 tsp of yoghurt at a time to thin it out if required. Glaze should drip (slowly, because it's thick) but not be see through.

Pour glaze over the middle of the cake, gently push towards the edges so it drips down the sides.

Let it set for 1 hour before transferring to a serving plate.

See note for how I did the lemon slices in the photos, and the alternative quick Cream Cheese Frosting.

1 ½ tbsp grated lemon rind (1 large or 2 medium lemons)

1 ¼ cups / 275g caster sugar (superfine sugar, granulated ok too)

2 cups/300g plain flour (all purpose flour)

1 3/4 cup / 210 g icing sugar (powdered sugar)

Glazed Lemon Cake recipe

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