Name: Healthy Steak Tacos with Lime Cilantro Slaw
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1 lb. skirt steak; 1/4 cup red onion, chopped; 1/4 cup cilantro, chopped; 1/4 cup olive oil; 1 tbsp lime juice; 1 tsp salt; 1 tsp garlic powder; 1 tsp ground black pepper; pinch cayenne pepper; 4 cups red cabbage, thinly sliced; 1/4 cup mayonnaise; 1/4 cup greek yogurt; 2 tbsp fresh lime juice; 1 tsp lime zest; 2 cloves garlic, pressed or crushed; 2 scallions, thinly sliced; 1/4 cup fresh cilantro, chopped; 1 small jalapeno, seeds removed and minced; 1/2 tsp sea salt; 1/2 tsp black pepper; 12 corn tortillas; 1 avocado, sliced (optional); 1/4 cup cotija cheese, grated (optional)

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Prepare marinade (*see note below for non-marinated steak option) by whisking together all ingredients. Add marinade to a large ziploc bag and add steak. Make sure the steak is well coated in marinade and allow to rest for 6-24 hours.

Remove steak from marinade and shake off any excess moisture. Outdoor grill: Grill for 2-3 minutes per side for medium-rare. Indoor: place steak under a broiler for 6 minutes for medium-rare turning once during cooking. Alternatively, cook on a grill pan for 3 minutes and finish in a 425° oven for an additional 3 minutes

In a large bowl whisk together mayonnaise, greek yogurt, lime juice, lime zest, garlic and jalapeno. Stir in cilantro, scallions, cabbage, salt and pepper. Can be made up to 1 day in advance.

Heat tortillas, either on the grill for 30 seconds or in a pan. Place a few slices of steak in a tortilla, top with a spoonful of slaw, and a slice of avocado and a sprinkle of cotija cheese. Squeeze fresh lime on top.

1 small jalapeno, seeds removed and minced

Healthy Steak Tacos with Lime Cilantro Slaw

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