Name: Cucumber and Tomato Salad with Whipped Feta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 cup sliced baby tomatoes; 6 baby cucumbers or (1 English cucumber) (chopped); 1/4 lemon (juiced); 2 Tablespoons olive oil; 1 teaspoon red wine vinegar; 1 teaspoon dried mint; 1/2 teaspoon salt; 1/2 teaspoon pepper; 8 ounces block feta; 1/4 cup Greek yogurt (or plain); lemon zest; 1/2 lemon squeeze

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Side dishes

In a large bowl, add the sliced tomatoes and cucumbers. In a second smaller bowl, whisk together the lemon juice, olive oil, vinegar, mint, salt, and pepper. Pour the mixture over the vegetables, and toss to combine.

In the bowl of a food processor, add the feta, yogurt, lemon zest, and lemon juice. Pulse until a smooth, fluffy texture is formed.

Spread the whipped feta over a serving board, or place it in a large bowl. Sprinkle the cucumber and tomato salad on top.

Chill in the fridge for 20 minutes, and enjoy!

6 baby cucumbers or (1 English cucumber) (chopped)

Cucumber and Tomato Salad with Whipped Feta

सामग्री

निर्देश

पोषण

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