Penne in aubergine-roomsaus met zongedroogde tomaten, Parmig

• portions: 2 servings
• temps actif: 20 minutes
• temps total: 40 minutes

Ingrédients

2 stuk(s) Ui

1 stuk(s) Knoflookteen

1 stuk(s) Aubergine

50 gram Zongedroogde tomaten

180 gram Penne

100 gram Kookroom

10 gram Vers basilicum

60 gram Rucola

1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP

1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix

1 el Zwarte balsamicoazijn

1 el Bloem

120 ml Zoutarme groentebouillon

3 el Olijfolie

naar smaak Peper en zout

Instructions

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. Bereid de bouillon (zie Tip). Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de zongedroogde tomaten grof. Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen. Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg 1 1/2 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de kookroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes. Rasp de Parmigiano Reggiano. Roer de penne, de aubergine, de helft van de kaas en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de penne over diepe borden. Garneer met de overige kaas, de rucola en het overige basilicum. Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.

Nutrition

• Taille de Portion: 525
• Calories: 733 kcal
• Lipides Totaux: 31 g
• Lipides Saturés: 10.2 g
• Sodium: 1.5 g
• Glucides Totaux: 86.8 g
• Fibres Diététiques: 7.1 g
• Sucres Totaux: 18.1 g
• Protéines: 21.4 g