Name: Broccoli soup
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 clove of garlic; 2 sticks of celery; 400g broccoli; ½ a bunch of fresh mint; olive oil; 1 litre organic chicken or vegetable stock; ricotta cheese

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Peel and finely chop the garlic. Trim and roughly chop the celery and broccoli.

Pick the mint leaves, then finely chop most of them, saving a few baby leaves to garnish.

Heat a splash of oil in a pan, then soften the garlic and celery for about 2 to 3 minutes, then add the broccoli and stock.

Continue cooking for another 5 minutes, then blitz with a handful of mint in a food processor.

Season and serve, then crumble over the ricotta and scatter with the reserved mint leaves.

1 litre organic chicken or vegetable stock

Broccoli soup

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