Couscous salade met feta

• portions: 3 servings
• temps total: 45 minutes

Ingrédients

250 gram couscous

1 klein bouillonblokje

1 courgette

2 gele of rode paprika’s

6 kleine snoepkomkommertjes

5 stengels bosui

8 medjoul dadels

6 takjes munt, enkel de blaadjes

150 gram feta

Handje walnoten, grof gehakt

Instructions

Snijd de courgette in niet te dikke plakken en rooster 20 minuten in een voorverwarmde oven (onder- bovenwarmte) op 200 graden. Laat volledig afkoelen.

Meng de droge couscous met een verkruimeld bouillonblokje en bereid verder volgens de verpakking (zorg dat het niet te vochtig wordt).

Hak de paprika’s in kleine blokjes, de snoepkomkommertjes in dunne plakjes, de stengels bosui in ringetjes, de medjool dadels in dunne plakjes en snipper de munt. Meng dit allemaal door de couscous, samen met de afgekoelde plakjes gegrilde courgette.

De basis van je couscous salade is nu klaar! Pas op het moment van serveren voeg je ook de feta en de walnoten toe aan de couscous salade.

Snijd de feta hiervoor in blokjes of verkruimel het over de schaal met couscous salade, doe hetzelfde met de grof gehakte walnoten.

Couscous salade bewaren Als je de couscous vooraf wil voorbereiden, kun je dat het beste doen tot stap 4 en de feta en walnoten er pas op tafel aan toevoegen. Dat is het lekkerst. Je kunt de gehele couscous salade maximaal twee dagen (in de koelkast) bewaren. Ingrediënten vervangen: Geen fan van één van de ingrediënten in dit couscous salade recept? Een paar tips om te vervangen: Groentes: kies wat je lekker vindt, zoals komkommer, snoeptomaatjes, aubergine, doperwtjes, courgette etc.

Dadels: rozijnen, gedroogde abrikozen, gedroogde cranberry’s

Munt: te vervangen door verse peterselie of koriander

Walnoten: je kunt ze ook goed vervangen door geroosterde hazelnoten (gehakt) of geroosterde pijnboompitten.