Name: This 20-minute Scallion Chicken Soup Rice 蔥香雞湯泡飯 Is Sooo Goo
Ingredients: Chicken thigh x2; Ginger ×2 slices; Hot water - 600 ml; Spring onions - 1 whole pack; Cooked rice; Fried shallots; Salt & black pepper

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Marinate chicken with salt & pepper (10-15 mins).

Pan-fry ginger, and sear chicken until golden.

Transfer to a pot, add 600 ml hot water and simmer for 15 mins.

Shred the chicken and return it to the broth.

Add cooked rice, turn off the heat, stir in spring onions, top with fried shallots, and season with salt if needed.

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