BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients

Four 6 personres

1,5 kq de veau pris dans le tendron, le haut de côtes et I'épaule, coupés en gros cubes

3 grosses carottes

4 poireaux

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 bouquet garni constitué de 3 branches de persil, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier et 1 brindille de thym

30 g de beurre

30 g de farine

2 jaunes d'eufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1 citron

Gros sel, poivre en grain Sel, poivre

Instructions

Dans un grand faitout, entreposez la viande rincée à I'eau fraîche, les légumes épluchés, l'oignon, le bouquet garni, quelques grains de poivre et 1 bonne c. à s. de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Ecumez à plusieurs reprises jusqu'à ce que le bouillon soit clair. Laissez cuire pendant 2h30 environ.

Peu avant de servir, faites fondre dans une petite casserole le beurre; ajoutez aussitôt la farine. Mélangez intimement et versez 3 louches de bouillon de cuisson. Laissez bouillonner quelques instants sans cesser de fouetter:.

Dans un bol, battez ensenmble la crème fraîche, les jaunes d'eufs, le jus de citron, du sel et un peu de poivre. Versez cette préparation dans la casserole et laissez épaissir.

Égouttez la blanquette et les légumes et dressez sur un plat. Nappez de sauce ou servez-la à part, avec du riz en guise d'accompagnement.

Si vous le pouvez, procédez à la cuisson la veille afin de pouvoir dégraisser le bouillon refroidi le lendemain. Pour cela, il suffit de le fitrer ou de récupérer la graisse figée à la surface.