Authentique Boeuf Rendang Indonésien

• portions: 4 servings
• temps actif: 15 minutes
• temps total: 3 hours 15 minutes

Ingrédients

700 g de boeuf (à ragoût (paleron, bouilli, boeuf pour bourguignon, carbonnade)

500 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe de concentré de tamarin

1 cuillère à café de sel

100 g de noix de coco râpée (pour le kerisik)

6 feuilles de kaffir (déchirées en morceaux)

Sauce poisson (pour assaisonner un peu, facultative)

10 g de piments (séchés)

6 gousses d'ail

4 échalotes (émincées)

1 tige de citronnelle (hachée finement)

5 cm de galanga (haché)

5 cm de gingembre (haché)

8 clous de girofle

5 gousses de cardamome verte

2 cuillères à café de cannelle moulue

1 anis étoilé

Instructions

Pour le kerisik

Faire griller la noix de coco dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé.

Broyer la noix de coco grillée au mortier et au pilon ou dans blender jusqu'à l'obtention d'une pâte huileuse. Si besoin, ajouter un peu d’huile de coco

Pour la pâte

Broyer les piments secs et les épices dans un blender jusqu'à ce qu'ils soient très fins.

Ajouter le galanga, le gingembre, la citronnelle, les échalotes et l'ail.

Mixer jusqu'à consistance lisse en ajoutant un chouïa d’eau si nécessaire.

Pour le curry

Porter le lait de coco à ébullition dans une grande casserole

Ajouter la pâte Rendang et cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte épaississe et que l'huile de coco commence à se séparer de la pâte.

Ajouter le boeuf et mélanger avec la pâte.

Ajouter le lait de coco restant et gratter les éventuels morceaux de pâte de curry collés au fond de la casserole.

Incorporer le kerisik, le concentré de tamarin et le sel.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Ajouter les feuilles de citron kaffir et laisser mijoter encore 10 minutes.

Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la sauce poisson si nécessaire.

Servir avec du riz blanc ou du riz gluant.

Nutrition

• Taille de Portion: 1 portion
• Calories: 801 kcal
• Lipides Totaux: 67 g
• Lipides Saturés: 48 g
• Lipides Insaturés: 16 g
• Cholestérol: 107 mg
• Sodium: 218 mg
• Glucides Totaux: 18 g
• Fibres Diététiques: 6 g
• Sucres Totaux: 4 g
• Protéines: 41 g