Bo bun au bœuf

Ingrédients

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf (filet, rumsteak, boeuf à fondue) • 4 échalotes hachées • 2 tiges de citronnelle fraîche hachées (uniquement la partie blanche) • 2 gousses d'ail écrasées • 2 c. à s. de nuoc-mâm • 1 c. à s. de sucre • 1 c. à s. d'huile végétale • 1 c. à c. de purée de piments ・3 carottes • Vinaigre de riz • Quelques feuilles de salade ciselées • 200 g de pousses de soja • 300 g de vermicelles de riz • 1/2 concombre coupé en bâtonnets • 1 poignée de coriandre • Quelques feuilles de menthe fraîche • 1 tasse de cacahuètes à faire griller (ou déjà grillées mais non salées) • 4 c. à s. d'échalotes frites (achetées en boîtes dans les commerces asiatiques) • 8 petits nems déjà prêts, à faire réchauffer (facultatif)

Instructions

PRÉPARATION • Couper le bœur en fines lamelles. Dans un saladier, melanger le bœuf avec la citronnelle, les échalotes, l'ail, le sucre, le nuoc-mâm, la purée de piments et l'huile. Laisser mariner 30 minutes au frais. • Couper les carottes en fins bâtonnets ou en filaments à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur à julienne. • Dans un grand bol, mélanger 4 cuilères à soupe de vinaigre de riz, 4 cuilères à soupe d'eau tiède, 1 cuilère à soupe de sucre, une pincée de sel et les carottes. Bien mélanger et laisser reposer au frais. • Préparer séparément la garniture : feuilles de salade ciselées, concombre en bâtonnets, coriandre et menthe. Faire cuire 30 secondes dans de l'eau bouillante les pousses de soja. Faire griller quelques minutes à la poêle et à sec les cacahuètes, puis les écraser.

• Verser 1 litre d'eau bouillante sur les vermicelles dans un saladier. Couvrir d'une assiette et compter environ 5 minutes. Les égoutter

sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

• Préparer la sauce, en mélangeant tous les ingrédients.

• Faire cuire le bœuf à la poêle à feu vif dans sa marinade pendant 3 à 4 minutes. Le bœuf doit rester tendre et presque saignant.

• Verser dans chaque grand bol : au fond une portion de vermicelles tièdes (les réchauffer 1 minute au four à micro-ondes si nécessaire), des carottes, des pousses de soja, du concombre, quelques feuilles de salade ciselées et des morceaux de bœuf. Parsemer de cacahuètes pilées, de feuilles de coriandre, de menthe, d'échalotes frites et d'un peu de sauce. Déposer des petits nems coupés en deux.

• Déguster le bo bun avec des baguettes et ajouter de la sauce si nécessaire.