Double Zucchini Pasta

• portions: 2 servings
• temps total: 35 minutes

Ingrédients

Why eat booooring zucchini if you can turn it into pasta AND pesto?!😜

Honestly making this is a piece of cake an perfect for using up those dozens of zucchini from the garden… 🪴

RECIPE (2 servings, 35min prep time):

750g zucchini (about 1 BIG one)

Chop and fry in some oil until softened.

Instructions

Add about half of it to a food processor.

250g flour (start with to 200g and add more if needed)

a good pinch of salt

Blend until it forms a dough and cover while making the pesto.

remaining zucchini

a handful (pine) nuts

salt and pepper to taste

a good handful of basil

a glug olive oil

Blend until smooth and season to taste.

Bring a pot of water to a boil and cut in the pasta using a scissor.

When it floats to the top it’s done so remove, mix with the pesto and serve.🤗

Doppelte Zucchini-Pasta 🍝

Warum langweilige Zucchini essen, wenn man sie in Pasta und Pesto verwandeln kann?! 😜

Perfekt, um diese ganzen Zucchini aus dem Garten loszuwerden… 🪴

REZEPT (2 Portionen, 35 Min. Zubereitungszeit):

750 g Zucchini (ca. 1 richtig große)

In Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten, bis sie weich ist.

Etwa die Hälfte davon in einen Mixer geben.

250 g Mehl (fang mit 200 g an und gib bei Bedarf mehr dazu)

eine gute Prise Salz

Mixen, bis ein Teig entsteht, und abgedeckt ruhen lassen, während du das Pesto machst.

Restliche Zucchini

eine Handvoll (Pinien)kerne

Salz & Pfeffer nach Geschmack

eine großzügige Handvoll Basilikum

einen guten Schuss Olivenöl

Alles glatt mixen und abschmecken.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pasta mit einer Schere direkt hineinschneiden.

Sobald sie an der Oberfläche schwimmt, ist sie fertig – rausnehmen, mit dem Pesto vermischen und servieren. 🤗