Le chili con carne au paleron d'Erick

• portions: p. 164 Pour 6-8 personne

Ingrédients

INGREDIENTS • 1,6 Kg de paleron de bœuf • 2 poivrons rouges • 1 poivron jaune • 3 oignons rouges émincés • 6 gousses d'ail • 1 c. à s. de cumin en poudre • 2 c. à s. de paprika • 1 morceau de gingembre de 5 cm • Thym frais et 3 feuilles de laurier • 2 cubes de bouillon de 28 g aux légumes (marmite de bouillon Knorr sans conservateurs) • 1 bouquet de coriandre • 3 boîtes de 500 g de pulpe de tomates • 2 petits piments oiseaux • 1 c. à s. de cacao en poudre type Van Houten • 3 boîtes de 500 g de haricots rouges • Huile d'olive • Sel

Instructions

PREPARATION

• Couper le paleron en petits dés.

• Réaliser 1 litre de bouillon en faisant chauffer dans une casserole 1 litre d'eau, 2 cubes de bouillon de légumes et un bouquet garni (pour réaliser un bouquet:

couper les tiges de la coriandre, les ficeler avec 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais). Compter 20 à 30 minutes de cuisson à feu moyen.

• Couper les poivrons en lanières pas trop fines. Les faire revenir 30 minutes dans une poêle à l'huile d'olive à feu très doux et à couvert avec un peu de thym frais et 1 gousse d'ail écrasée.

• Dans une grande casserole, faire revenir les oignons à feu moyen dans 15 cl d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, les retirer de la casserole. Réserver.

• Verser les dés de paleron dans cette grande casserole. Les faire revenir 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient cuits saignants.

• Ajouter le cumin, le paprika, 5 gousses d'ail écrasées et le gingembre frais ràpe. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Ajouter la pulpe de tomates, les piments oiseaux coupés finement (après avoir enlevé les graines) et de bouillon. Poursuivre la cuisson 50 minutes à feu doux.

• Important: il faut goûter et faire attention au dosage des piments car le got pimenté augmente avec la cuisson. La sauce ne doit donc pas être trop piquante. en début de cuisson.

• Ajouter les haricots rincés à l'eau froide, le cacao en poudre, les oignons et un peu de sel. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes à feu doux en véritant la consistance. Rajouter 1 louche de bouillon si nécessaire pour que le chili n'attache pas au fond de la casserole. Incorporer les poivrons 5 minutes avant la fin de cuisson. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir avec des mouillettes beurrées.

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