Name: Mississippi Mud Potatoes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 1/2 cups diced potatoes; 3/4 cup shredded Cheddar cheese; 1/2 cup bacon; 1/2 cup onion; 1/3 cup mayonnaise; 2 garlic cloves; salt and freshly ground black pepper to taste; 1/4 cup green onions

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Preheat the oven to 325 degrees F (165 degrees C). Spray an 8x8-inch baking dish with nonstick cooking spray. Set aside.

Combine potatoes, cheese, bacon, onion, mayonnaise, garlic, salt, and pepper in a large bowl. Transfer to the prepared dish.

Bake until potatoes are fork tender, about 1 1/2 hours. Top with green onions.

salt and freshly ground black pepper to taste

Mississippi Mud Potatoes

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