OSSO BUCO

Ingrédients

Pour

2 kg de jarret de veau coupé en tranches, avec I'os et la moelle

1,5 kg de tomates bien mûres

1 carotte

3 oignons 1gousse d'ail

1/2 bouquet de persil plat

1 branche de céleri

1 orange

1 citron

2 anchois

3 c.à s. de farine

Sel, poivre

Instructions

Epluchez l'ail et les oignons, émincez-les finement et faite dorer dans I'huile à feu douX. Ajoutez les tranches de jarr salées, poivrées et farinées. Faites-les revenir de toOus côte Pendant ce temps, pelez, épépinez et concassez les tomaf Versez-les dans la cocotte avec la carotte et la moitié dur ficelé avec la branche de céleri. Laissez mijoter pendant plus de 1h.

Lavez l'orange et le citron et prélevez-en le zeste. Hachez reste de persil et les anchois rincés à l'eau fraîche, Versez la cocotte ces différents ingrédients et poursuivez la cuiss pendant 15 mn afin que l'osso buco s'imprègne de leur sa Ôtez la branche de céleri. Servez Sur un plat avec des tagliatelles ou des haricots verts bien que la tradition mnila veuille qu'on l'accompagne de risotto.

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