Malloreddus alla Campidanese

• portions: 4
• temps actif: 20 minutes
• temps total: 1 hour

Ingrédients

500 g Malloreddus / Gnocchetti Sardi

450 g Salsiccia, Darm entfernt

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

680 ml Passata (oder Mischung aus Passata + geschälten Tomaten)

0,125 g Safran (→ entspricht ca. 15–20 Safranfäden)

100 g Pecorino Sardo, gerieben

ein paar Blätter Basilikum

Olivenöl & Salz

optional: 1 EL Tomatenmark

Instructions

Etwas Olivenöl erhitzen und die gesamte gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Optional das Tomatenmark kurz mit anrösten.

Die gesamte Salsiccia dazugeben und krümelig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

Den Safran vorab in etwas warmem Wasser ziehen lassen.

Die gesamte Passata beziehungsweise die vollständige Tomatenmischung sowie das Safranwasser zur Salsiccia geben.

Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–40 Minuten köcheln lassen. Wenn ausreichend Zeit vorhanden ist, sind 30–40 Minuten ideal.

Die gesamte Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend direkt zur Sauce geben.

Etwa drei Viertel des Pecorinos sowie den Basilikum unter die Pasta mischen.

Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und sofort servieren.

Notes

Ich verwende für dieses Rezept immer:

1 Dose San-Marzano-Tomaten

anschließend so viel Passata, bis die im Rezept angegebene Gesamtmenge an Tomaten erreicht ist

Am besten eignet sich Passata aus Datterini-Tomaten oder aus anderen besonders süßen Tomatensorten.